迷人，难搞的黑皮诺

这种葡萄迷人、难搞。不只一个人这样讲，国内著名的葡萄酒作家林裕森老师，在他的文章提到，黑皮诺具有细致灵巧的质感，同时也说到了黑皮诺脆弱多病与对环境的适应不良。另一位葡萄酒作家陈匡民老师更绝了，用女人不需要跟黑皮诺竞争、男人不需要照顾黑皮诺而松口气来描述这品种。

在说它迷人优点前，先说它难搞的地方。它喜欢的气候是比较寒冷的气候，另外对石灰质粘土有极度偏执。如果加上要向阳的坡面，那法国夯不琅当也只能挤出近五千公倾的葡萄田，且还是布根地北部一小块区域。产地小，等于量少，量少等于价高。加上因为黑皮诺比较脆弱，所以布根地的黑皮诺树大多以20-30年老藤为主，因为根够深，可以减少气候的影响，但老藤也象征着它的产量不如新藤，所以一瓶好的陈年黑皮诺得要5、6张小朋友出走的心理准备。

当然，它最为人称道的是强烈的红色果香，樱桃的香气是它的招牌。我没尝过陈年的黑皮诺，但我曾在几款勃根地黑皮诺中感受到皮革跟酸梅的味道。皮革？没错，真的是皮革香味，对一些女士来说，喝下去的背景应该会想到BV包之类的。有兴趣的人可以试看看。另外一点是单宁，黑皮诺的单宁非常的滑顺，不管是老藤或新藤所酿出来的酒，有人会用丝绸的细滑包覆感来形容，但一样，每个人的感受不同，你想到的料子可能是喀什米尔羊毛之类的。总而言之，你不太需要担心它的单宁会刮口，让你觉得不舒服。

黑皮诺的个人档案

水果：覆盆子、樱桃和红莓等红色浆果

其他：香草、丁香、甘草、蕈菇、烟草、可可和焦糖

能否浸泡橡木桶：可，大部分为法国桶

单宁：中 ~ 低

酸度：中 ~ 高

成年潜力：大部分黑皮诺至少有2-18年的成年潜力

适饮温度：16度

小历史：黑皮诺是法国古老的品种，其历史可以追朔到西元一世纪，直到西多会的僧侣们将黑皮诺种植在勃根地。

黑皮诺各国常见产区

法国：勃根地(Burgundy)

美国： Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley

德国： Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg

纽西兰：Martinborough, Marlborough, Central Otago

意大利：Veneto, Alto Adige, Fruili

澳洲：Victoria

智利：Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley

阿根廷：Rio Negro

南非：Western Cape, Stellenbosch, Walker 

黑皮诺的酒色是相对较淡的

黑皮诺的餐酒搭配

黑皮诺能搭配的餐点不少，不重的酒体可以搭配有肉类的沙拉，新世界的酒款也能驾驭烤鸭这类味道丰富的食物。当大家在餐厅里都点了不同的料理，却又只能选一瓶酒时，黑皮诺是个可以考虑的选择。

推荐搭配：

1.白比萨

酸味中高且果味浓的酒款，和起司、面包的搭配性都非常的好。记得别选择添加番茄酱的比萨，因为有可能会盖掉黑皮诺的香味。比萨上如果能有蘑菇和薄荷叶就更完美了，这两样材料可以让黑皮诺的蕈菇和香草味突显出来。

2.烤鸭

烤鸭可以说是与黑皮诺的经典搭配。黑皮诺的酸度会减少实用烤鸭的油腻感和兽味。如果是特别调味过的烤鸭，甚至会将黑皮诺隐藏的多重风味一并带出！

3.蘑菇炖饭

总之，每次看到一盘上面有蘑菇这类充满土地风味食材的料理时，先想到黑皮诺就对了，而且蘑菇与旧世界的黑皮诺特别合拍。（本文转自品迷网)